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Cous cous tradicional
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La cocina con Narda

Cous cous tradicional

couscouss.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva -
Almendras tostadas -
Azafrán -
Azúcar impalpable -
Bouquet de cilantro -
Canela -
Carne trozada -
Cebolla -
Manteca -
Sal y Pimienta A gusto
Sémola -

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PROCEDIMIENTO

- Hidrate la sémola con agua y lleve al couscoussier (olla especial
para cous cous) al vapor, durante 10 minutos. (Primera cocción)
- Coloque en una olla con agua, aceite de oliva, sal y pimienta: la
cebolla entera, el azafrán en polvo, unas ramas de canela, un
bouquet de cilantro y la carne trozada.
- Retire la sémola, hidrate y separe con las manos, para airear la
sémola. Lleve otra vez al couscoussier por 10 minutos más. (Segunda
cocción)
- Retire la sémola, agregue manteca y vuelva a airear y separar con
las manos. Lleva nuevamente al fuego (Tercera cocción)

Presentación

- Sirva en un plato o fuente redonda (en Marruecos se sirve en un
tagine).
- Arme una base de sémola y rocíe con el caldo de carne.
- Agregue los trozos de carne y cubra con más cous cous, armando una
pirámide (los trozos de carne deben quedar ocultos). Rocie con el
resto del caldo.
- Decore con canela formando líneas simétricas.
- Por último rocie la punta con azúcar impalpable. Lo ideal es poner
un recipiente por separado con más azúcar para que cada comensal le
agregue un poco a la porción que va a tomar del plato comunal con la
mano derecha)

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