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Ingredientes
Aceite de oliva 30 cc
Carne de cordero 1 k
Cebolla de verdeo 1
Fondo de cordero 200 cc
Leche de coco 200 cc
Pasta verde de Curry -
Sal A gusto
Salsa de pescado ½ cda.
Pasta verde de Curry
Ajo 2 Dientes
Chile verde 1
Cilantro 10 g
Coriandro 1 cda.
Jengibre 1½ cm
Lemon grass - vara 1
Melisa 4 Hojas
Pimienta negra en grano 1 cdita.
Cous cous
Aceite de oliva 50 cc
Agua 600 cc
Cous cous 300 g
Opcional
Albahaca -
Chutney de mango -
PROCEDIMIENTO
- Corte la carne en cubos regulares del tamaño de un bocado.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva selle la
carne del cordero a blanco.
- Condimente con la salsa de pescado y sal.
- Agregue un poco de fondo de cordero, la pasta verde de curry, y
cocine lentamente durante 5 minutos.
- Incorpore la cebolla de verdeo y continúe con la cocción durante 3
minutos más.
- Añada la leche de coco y termine con la cocción hasta que evapore
el líquido.
Pasta verde de Curry
- Pele el ajo.
- Corte el chile al medio y retire las semillas.
- Pele el jengibre y ralle.
- Pique finamente el cilantro.
- Corte el lemon gras en trozos pequeños.
- En un mortero machaque, el ajo, la pimienta, el coriandro, el
lemon grass, el chile, el jengibre, el cilantro y la melisa hasta
obtener una pasta.
Cous cous
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue el cous cous y retire del fuego.
- Desgrane el cous cous y condimente con aceite de oliva.
Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de cous cous dejando un
extremo libre para el cordero.
- Acompañe con chutney de mango.
- Decore con albahaca.
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