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INGREDIENTES
4 yemas
80/100 g de azúcar
80/100 ml de oporto
10 nueces
Colocar las yemas en un bol amplio y limpio. Mi manera de calcular el azúcar y el Oporto es muy simple. Al separar la
yema de la clara, lo hago pasando la yema de cascara a cascara de huevo hasta que toda la clara se escurrió. Reservo una de
estas medias cascaras de huevo y la utilizo como medidor. A saber, un huevo pesa aproximadamente 50 gramos, 30 son. de clara
y 20 de yema. Esto es como regla general.
Si hacemos sabayón para 2 personas, debemos disponer una yema, una cascarita llena de azúcar y otra llena de oporto para
cada una. Único detalle a tener en cuenta: lavar la cascara que usamos como medidor. Colocar los ingredientes medidos en otro
bol y batir un poco, poner el bol sobre una cacerola con agua a hervor suave para calentar a baño María, sin dejar de batir,
y asegurarnos de que el agua no toque la base del bol. La preparación se debe calentar con
el vapor. Continuar batiendo a ritmo parejo, vamos a ver cómo triplica o más su volumen, y seguir batiendo hasta que tenga
consistencia cremosa, bien espesa. Si lo hacemos con batidor manual, demandará de 12 a 15 minutos de batido y con batidora
eléctrica por lo menos la mitad de ese tiempo.
El sabayón a mí me gusta caliente, pero si se quiere servir frío, hay que tener preparado un baño María invertido (o sea
un bol con agua y hielo para pasar la preparación). Después, continuar batiendo hasta que se enfríe. Servir en bols o copas,
con las nueces picadas.
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