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PRIMER PASO
100 g de chocolate amargo
100 g de crema
Canela en polvo, una pizca
2 cucharaditas de café instantáneo
2 yemas
Colocar un poco de agua a hervir en una cacerola y apoyar un bol, teniendo cuidado de que la base no toque el agua. Poner
el chocolate y derretirlo. Revolviendo, incorporar de a poco la crema, permitiendo que se vaya entibiando.
Agregar la canela y el café, revolver para disolver. Retirar del fuego y agregar las yemas cuando la mezcla se haya enfriado
un poco.
SEGUNDOPASO
2 claras
4 cucharadas de azúcar
1 canela en rama
En otro recipiente limpio batir las claras a nieve. Una vez montadas, agregar el azúcar y batir unos minutos más.
Echar un poco de las claras al choco-late, luego continuar agregando y mezclando en tres tandas. Pasar la mezcla a las
tacitas, golpear un poco para que no quede aire y llevar a la heladera, preferentemente tapadas. Refrigerar durante tres horas.
Servir las tacitas, decorando cada una con una ramita de canela.
Siempre que vayamos a mezclar el chocolate con crema o manteca es preferible utilizar chocolate amargo o semiamargo (70 %
sólidos) porque contiene menos grasa y azúcar.
Pero si queremos como resultado una mousse cremosa y clara, podemos usar un chocolate que tenga el 50% de solidos
Nunca debemos calentar colate a más de 80 grados, nos aún si está mezclado con leche. Es para evitar que se queme.
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