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PRIMER PASO
500 g de mollejas
4 cebollitas de verdeo
1 puerro
2 dientes ajo
2 cebollas medianas
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Blanquear las mollejas (ya remojadas) por 15 minutos (unos minutos menos si son muy chiquitas). Luego retirarles la piel.
Una vez limpias, cortar con un cuchillo afilado en láminas. En una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente sellar
las mollejas de ambos lados, dejar que doren, salar y pimentar. Retirar y reservar. Cortar al sesgo la cebolla de verdeo y
picar finito el puerro y el ajo. Cortar bien finas las cebollas
SEGUNDO PASO
50 g de crema de leche
1 taza de vino blanco
Ralladura de 1 naranja
Tomillo
En la misma sartén donde se sellaron las mollejas, saltear con un poco de aceite de oliva la cebolla, el puerro y, por
último, agregar el verdeo y el ajo. Desglasar con el vino blanco, agregar la ralladura de naranja y el tomillo. Dejar cocinar
por unos minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Luego incorporar la crema, las mollejas y dejar reducir un rato
más. Final-mente apagar el fuego y dejar reposar las mollejas 5 minutos tapadas. Servir bien calientes con arroz, papitas
doradas o puré
¿COMO SE LIMPIAN LAS MOLLEJAS?
Se remojan en agua fría (que hay que cambiar por lo menos tres veces) y se dejan en la heladera durante, como mínimo,
doce horas, para retirarles todo rastro de sangre Se recomienda ponerles hielo.
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