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PRIMER PASO
1/2 cda. de levadura
1/4 de taza de agua
2 cdas. de azúcar
1/4 de taza de leche tibia
300 g de harina
125 g de manteca
Sal
Zest de 1 naranja (hilos de la cascara)
1 huevo
Mezclar la levadura con el agua y con una cucharadita de azúcar.
Dejar leudar durante 10 minutos en un lugar templado.
Luego agregar la leche y dejar 10 minutos más. Reservar.
Procesar la harina junto con la manteca cortada en cubos (bien fría), otra cucharada de azúcar, una pizca de sal y el
zest de naranja hasta obtener un arenado.
Si hace mucho calor en la cocina, enfriar antes el vaso de la procesadora en el freezer.
Volcar la mezcla sobre la mesada formando un volcán.
En el centro, colocar el huevo y la mezcla de la leche con la levadura, integrar con la punta de los dedos hasta obtener
una masa bien lisa y uniforme.
Colocar en una placa enmantecada y dejar levar al doble, tapada con un lienzo o con papel film.
SEGUNDO PASO
Zest de 1 naranja
1/3 de azúcar negra
1 huevo
Una vez que levó, desgasificar (aplastar con las manos para que pierda un poco de volumen) y estirar de forma rectangular.
Mezclar el azúcar negra con el zest de naranja y colocar en el centro de la masa.
Luego unir los dos extremos en el centro y cerrar bien para que no se salga el relleno.
Volver a estirar hasta que la masa quede de 2 cm de alto y dejar leudar nuevamente.
Pintar con huevo y llevar al horno a 200 grados durante 20 a 30 minutos.
Retirar del horno y dejar que enfríe bien (si es hasta el otro día, mejor).
Cortar a lo ancho en trozos de medio cm de espesor.
Luego secar en el horno a fuego muy bajo, hasta que estén bien dorados de ambos lados.
Retirar del horno, dejar enfriar bien y servir.
¿COMO SE DESGASIFICA UNA MASA?
Para desgasificar una masa, sea de pan o de bizcochos, debemos utilizar los dedos en forma de araña y presionar el bollo
leudado para que pierda volumen.
Con este paso, se obtiene una miga con huecos chicos y parejos, y sin elevaciones sobre la masa cocida
Para darle más sabor a los biscotti podemos utilizar ralladura de limón, almendras molidas, amaretti o incorporarle a la masa
extracto de vainilla o una cucharadita de café instantáneo.
Se acompañan bien con una taza de café o con una bocha de helado de crema y unas gotas de licor de naranjas.
También con un poco de queso crema o chocolate cobertura.
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