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2 papas
2 batatas
2 remolachas
2 zanahorias
1 mandioca
Cantidad necesaria de aceite para freír
Sal
Lavar y pelar las papas, las batatas, las remolachas, las zanahorias y la mandioca.
Secar muy bien con un lienzo o papel absorbente.
Cortar con un pelapapas cada verdura en láminas y colocarlas sobre un papel, para que queden bien secas.
Precalentar el aceite y recordar que cuanto más aceite haya en la sartén menos habrá en la comida.
Freír las láminas en aceite no demasiado caliente y en tandas por cada verdura, ya que el tiempo de cocción no es el mismo
para todas.
Durante la cocción, remover las verduras con una espumadera para evitar que se peguen y no descuidarlas.
Cuando empiecen a tomar color, retirarlas y colocarlas en un plato con papel absorbente.
Salar estas verduras después de unos minutos para que no se humedezcan.
LA MAYONESA
1 taza de mayonesa
3 filetes de anchoa
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharadita de pimentón dulce
Cantidad necesaria de pimienta recién molida
Procesar muy bien las anchoas con el aceite de oliva y el jugo de limón.
También se le puede agregar a la mezcla un diente chico de ajo.
Colocar en un bol e incorporar la mayonesa y el pimentón dulce.
Mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
Ponerla en un bol pequeño y terminarla con un poco de pimienta recién molida.
Si es necesario se le puede agregar sal a esta mezcla, pero hay que recordar que las anchoas ya son muy saladas.
Colocar todos los chips en una fuente separados por verdura o mezclados en un solo recipiente y acompañarlos con el bol
con la mayonesa de anchoas.
Para saber cuándo es correcta la temperatura del aceite se puede aplicar un recurso sencillo: después de verterlo en una sartén
o cacerola a fuego medio y dejar que caliente despacio, colocar un trozo de papa
Este debe caer hasta el fondo del recipiente y volver a subir en 2 segundos, si lo hace muy rápido, eso indica que el
aceite está demasiado caliente, y si lo hace más lento es que todavía está frío
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