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LA CARNE
400 g de lomo o bola de lomo o carne magra
Hierbas (tomillo / salvia / romero)
2 dientes de ajo aplastado
Aceite de oliva
Aceto
Salsa de soja
Sal
Pimienta
Retirar del lomo los excesos de grasa y la película plateada que se encuentra en la superficie.
Cortarlo en dos pedazos y marinarlo durante 30 minutos con las hierbas, el ajo, el aceto, la salsa de soja, el aceite
de oliva y la pimienta recién molida en un bol (si es de acero mejor).
Luego, sellarlo en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que esté bien dorado.
Salar el lomo y llevarlo a un horno precalentado.
Cocinar 15 minutos, más o menos, según el punto que se le quiera dar.
Retirarlo de la fuente y dejarlo envuelto en papel aluminio hasta que se enfríe bien.
Este paso es muy importante ya que, si se corta la carne apenas sale del horno, va a perder los jugos
LA CEBOLLA
600 g de cebollas
4 cucharadas de aceite
Tomillo
2 cdas. de azúcar
Sal
Pimienta
Pelar las cebollas y cortarlas, primero al medio y luego en pluma.
Rehogarlas en una sartén con aceite no muy caliente, junto con el tomillo y el azúcar.
Mantener hasta que reduzcan su volumen a la mitad, sin que se doren.
Salar a último momento, para que no se desprenda líquido.
Dejar enfriar. Se pueden conservar en la heladera por 3 ó 4 días, cubriendo la superficie con aceite
ARMADO
1 baguette
3 tomates perita
1 atado de rúcula
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
Cortar la baguette en rebanadas y tostarlas un poco.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
Quitar los tallos de la rúcula, lavarla y secarla muy bien.
A continuación, mezclar la mayonesa con el perejil picado y condimentar con sal y pimienta a gusto.
A este aderezo también se le puede agregar un ajo picadísimo.
A último momento cortar la carne asada en láminas finas.
Para armar los sandwiches, untar la mayonesa en el pan, colocar la rúcula, la carne, las rodajas de tomate y la cebolla.
Y servir.
Otra opción es preparar este mismo sandwich con la carne todavía tibia.
¿HAY UNA TECNICA PARA ARMAR UN BUEN SANDWICH?
Al armar sandwiches debemos tener en cuenta que cuanto más aire les dejemos adentro, mejor será su consistencia a la hora
de comerlos.
Por ejemplo, si colocamos tetas de jamón y queso plastadas, unas sobre otras, vamos a morder un relleno uniforme, en cambio,
si doblamos esas tetas al medio, dejando volumen, vamos a reconocer mejor todos los sabores y las texturas.
Para hacer la marinada más fuerte, se pueden agregar chiles picados o ají molido Y para saborizar aún más la carne, pasar
cada feta por los jugos de la cocción, que vamos a recuperar al envolver la carne en aluminio
Para eso, es necesario tener en cuenta la indicación que se da en esta receta: dejar la carne en el film de aluminio mientras
se enfría
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