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LOS CREPÉS
500 g ricotta escurrida
2 huevos
1 cucharada de harina
1 cucharada de café de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 cucharadas grandes de manteca
Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la ricotta, la harina y el polvo de hornear tamizados previamente,
junto con la sal. Batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes a la preparación de la ricotta. Calentar
una sartén con manteca, y colocar un aro de 6 cm de diámetro y allí dentro, poner un poco de la preparación de los crepés.
Deben quedar de más o menos 1 cm de alto. En caso de no contar con los aros, colocar la mezcla con una cuchara y con cuidado
dar forma con ésta o con una espátula. Cocinar durante 3 minutos, sin que la mezcla tome demasiada coloración y dar vuelta.
Cocinar de la misma manera del otro lado y retirar a una fuente con papel absorbente. Repetir la operación hasta que se termine
la preparación. No se deben colocar en la sartén muchas al mismo tiempo.
EL RELLENO
2 limones
200g azúcar
3 cucharadas de agua
250 g de frambuesas frescas
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando rompa el hervor dejar cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y dejar
enfriar. Una vez que el almíbar esté bien frío, bañar las frambuesas para darles sabor y brillo. Colocar un crepé en el plato
y por encima las frambuesas con un poco de ralladura de limón, nueva-mente otro crepé y más frambuesas. Terminar con más ralladura
de limón y un poco de azúcar impalpable.
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