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LA MASA
250 g de harina
125 g de manteca
10 g de sal
30 g de azúcar
1 huevo
100 cc de agua
Trabajar la harina con la manteca hasta obtener un granulado. Si se desea, se puede hacer en la procesa-dora; en ese caso,
un rato antes, poner el vaso de la procesadora en el freezer durante 15 minutos. Lo ideal es trabajar un poco y llevar la
mezcla a la heladera, trabajar un poco más y volver al frío, para que no se derrita la manteca con el calor de las manos.
Hacer una corona y colocar en un hueco los demás ingredientes. Unir todo sin trabajar demasiado, formar un bollo y aplastarlo
un poco. Tomar la masa y envolverla en film. Dejar reposar en frío durante 30 minutos.
EL RELLENO
2 latas de atún al natural
2 cebollas
1 morrón rojo
30 g de piñones
70 g de pasas rubias
1 cucharada de alcaparras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 huevo
Cortar en cubos pequeños los morrones (recuerde retirar las nervaduras y las semillas previamente). Luego, picar la cebolla
chica y saltear ambas verduras en una sartén con aceite de oliva caliente por 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta y
reservar Colar muy bien el atún, para que no pierda demasiada agua en la cocción y de esta manera humedezca demasiado la masa.
Tostar en el horno o en una sartén los piñones. En un bol mezclar el atún con la cebolla y el morrón salteado, los piñones,
las alcaparras y las pasas, en el caso que éstas estén muy secas, hidratarlas media hora en agua tibia. Condimentar con sal,
pimienta y aceite de oliva. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor de forma rectangular, hacer una grande o dos iguales. Colocar
el relleno en el centro, dejando un marco libre para pincelar los bordes con huevo y tapar.. Cerrar muy bien los bordes, presionando
con la mano, para que no se abra en la cocción. Pincelar con huevo y pinchar en 2 ó 3 lugares la parte superior para que salga
el vapor y así evitar que se abra y quiebre. Hornear a 180 grados 30 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y dejar reposar
5 minutos. Cortar y servir. Se puede acompañar con hojas verdes.
Para que el relleno de esta tarta de atún resulte más jugoso se deben agregar a la mezcla dos o tres tomates pelados y picados.
Para darle un plus a la terminación, se puede espolvorear la superficie de la masa con un puñado de azúcar, luego de pintarla
con huevo batido. De esa manera, la capa externa se caramelizará en el horno y la tarta tendrá un ligero brillo y un sabor
dulce, muy suave.
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