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PRIMER PASO
4 solomillos de cerdo
Hierbas frescas (romero,tomillo, salvia)
4 cucharadas de mostaza de Dijon o alguna mostaza fuerte
3 cucharadas de miel
1 copa de vino blanco
Sal
Pimienta
Para empezar, precalentar el horno a 18O°. Luego, desgrasar un poco la carne y picar las hierbas.
En un bol mezclar la mostaza, las hierbas, la miel y el vino. Salpimentar.
En una sartén o grill dorar la carne previamente condimentada. Una vez que tome buen color, retirarla.
SEGUNDO PASO
3 batatas medianas
2 zanahorias
3 cebollas
150 g de panceta ahumada
3 manzanas verdes
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pelar y cortar las batatas, las zanahorias, cortar las cebollas en cuartos sin retirar la raíz. Cortar la panceta en cubos
grandes. Cortar las manzanas en cuartos sin pelar, retirarles las semillas. En un bol colocar los vegetales cortados, los
ajos y la panceta. Rociar con oliva, sal, pimienta, un poco de las hierbas y pasar a una fuente de horno mediana. Cocinar
en el horno precalentado por 25 minutos.
Pintar la carne con un poco de la salsa, reservando el resto. Llevar al horno sobre los vegetales y cada 10 minutos retirar
y volver a pintar.
Una vez que esté lista la carne, retirarla y dejar reposar en la mesada, por lo menos por 10 minutos, antes de cortar.
Retirar las verduras de la fuente y agregar el resto de la salsa y despegar lo que esté adherido, trabajando sobre el fuego
de la hornalla. Colar y dejar reducir en una cacerolita.
Servir la carne fileteada, las verduras y la salsa reducida.
Si preferimos utilizar una pieza de cerdo con hueso, como el carré, hay que sellarla del lado de la grasa, donde previamente
debemos hacer unos cortes superficiales en forma de red o cuadrícula Después, bañarla con la salsa y llevarla al horno a 180°
apoyada del lado de los huesos, así perderá grasa y quedará seca. Una pieza de carré sin hueso tarda en cocinarse de 45 a
50 minutos; una con hueso, 15 ó 20 más
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