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PREPARATIVOS
100 g de chocolate picado, preferentemente con alto contenido de cocoa
100 ml de agua hirviendo
5 claras de huevo
200 g de azúcar impalpable.
Batir 5 claras con 200 g de azúcar impalpable tamizada e ir subiendo la velocidad de la batidora de a poco, hasta formar
un merengue. Poner 100 mi de agua a calentar y luego incorporarle los 100 g de chocolate. Apagar el fuego y mezclar. Poner
la mezcla sobre papel manteca y freezar.
REALIZACIÓN
350 g de chocolate picado, preferentemente con alto contenido de cocoa
125 g de manteca derretida
6 yemas de huevo
100 g de almendras molidas
100 g de harina.
Colocar 300 g de chocolate a baño María y agregar los 125 g de manteca blanda. Mezclar bien y retirar del fuego.
Entibiar removiendo. Agregar de a una las 6 yemas de huevo mezclando bien.
Mezclar 100 g de harina tamizada con 100 g de almendras molidas.
Incorporar la mezcla de harina y almendras al chocolate con la manteca. Luego, agregar el merengue. Por otra parte, tomar
moldes individuales y forrar con papel manteca, poner una o dos cucharadas de la mezcla de base y trozos del chocolate freezado.
Luego, llenar el resto del molde con la mezcla. Llevar a horno de 180° por 20 minutos. Servir con helado de crema y frutas
rojas.
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