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Ingredientes
Pata de cerdo (de 2kg) 1
Glaseado
Azúcar negra 250 g
Jerez 4 cdas.
Ensalada
Azúcar negra 2 cdas.
Repollo blanco 1/2 Unidad
Repollo colorado 1/2 Unidad
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Muffins de mostaza
Aceite de girasol 6 cdas.
Bicarbonato de sodio 1/2 cda.
Harina integral 50 g
Harina leudante 225 g
Huevo 1
Leche 150 cc
Mostaza en polvo 2 cda.
Polvo de hornear 1 cda.
Queso Cheddar 150 g
Queso rallado -
Sal Una pizca
Salsa inglesa Unas gotas
Yoghurt natural (o griego) 125 cc
PROCEDIMIENTO*
- Lave bien la pata de cerdo y coloque en remojo en la heladera
cubierta con agua fría durante 12hrs. Para desangrar.
- Retire del agua y seque bien.
- Coloque en una cacerola con agua fría y lleve a hervor calculando cada
400gr de pata de cerdo 20 minutos de cocción.
- Retire y con un cuchillo filoso separe la capa gruesa de piel, dejando
un poco de grasa.
- Forme una cuadrícula en la parte superior de la pata, coloque en un
fuente de horno y con un pincel pinte con el glaseado.
- Cocine en horno a 170° durante 1 hora 15´ aproximadamente pintando a
cada tanto con el glaseado.
- Retire cuando la pata esté crocante y deje reposar unos minutos.
- Corte en fetas.
*Glaseado*
- Coloque el azúcar y el jerez en una olla a fuego medio, revuelva, deje
que se disuelva el azúcar y que se forme un glaseado.
*Ensalada*
- Corte el repollo en tiras finas
- En un bowl coloque todos los ingredientes mezcle bien y reserve unos
momentos para que tome sabor.
*Muffins de mostaza*
- Ralle el quedo cheddar.
- Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.
- En otro bowl bata los ingredientes líquidos, e incorpore a los secos,
mezclando bien hasta obtener una masa grumosa.
- Con una cuchara coloque la masa dentro de pirotines hasta la mitad de
su capacidad y luego dentro de un molde redondo de budín para contener
los muffins y para que queden parejos.
- Lleve a horno a 200° durante 20 minutos.
- Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve
un minuto más a horno para gratinar.
Presentación*
- Sirva la ensalada formando un colchón en la base del plato, encima las
fetas de jamón y acompañe con los muffins.
Fotos ilustrativas
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