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Ingredientes
Aceite de oliva 40 cc
Bife de chorizo 2 k
Caldo de verduras 1 Taza
Pasta chermoula
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Azafrán 1 Cápsula
Cebolla 1
Cilantro 1/2 Taza
Comino 1/2 cdita.
Harissa Una pizca
Jugo de limón 1
Perejil 1 Taza
Sal A gusto
Semillas de cilantro 1 cdita.
Guarnición
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Cabeza
Berenjenas 3 Unidades
Papas medianas 5 Unidades
Paprika 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
PROCEDIMIENTO
- Retire el exceso de grasa, sobre la grasa de la carne haga una
cuadricula con el cuchillo.
- En una sartén bien caliente selle la carne 2 minutos de cada lado.
Pasta chermoula
- Pele y corte las cebollas en cubos pequeños.
- Pique el perejil.
- Exprima el limón.
- Machaque el cilantro en semilla.
- En un bowl mezcle la cebolla, el perejil picado, el jugo de limón,
el azafrán, el cilantro en semillas, el cilantro fresco, la paprika,
la harissa, sal y aceite de oliva.
Armado
- Precaliente el horno a 200°.
- En una fuente para horno coloque la carne y cubra con la pasta
chermoula.
- Lleve al horno a cocinar por 40 minutos.
- Retire y deje reposar 10 minutos y corte en bifes.
- Sobre el fuego coloque la fuente en donde cocino la carne y
agregue caldo para levantar el fondo de cocción, pase por un chino y
reserve.
Guarnición
- Pele las papas.
- Corte las berenjenas al medio y a lo largo, haga una cuadricula
sobre la pulpa.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas por 10 min.
- Retire y coloque en una fuente para horno, con las berenjenas y
los ajos enteros con piel.
- Agregue sal, pimienta, paprika y aceite de oliva.
- Lleve a horno fuerte por 20 minutos.
Presentación
- Sirva dos bifes con la guarnición. Rocíe con el fondo de cocción.
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