3 filetes de pejerrey bien frescos

1 limón

½ taza de nueces

3 huevos duros

1 taza de perejil

Aceite de oliva

Pan del día anterior

Eneldo

Cebollas blancas

2 litros de leche

Harina

Aceite para freír



Rouille:

1 morrón rojo blanqueado y limpio

2 chilis rojos limpios y sin semillas

½ cucharada de sal gruesa

5 dientes de ajo

Azafrán en hebras

1 papa cocida

1 yema de huevo

Aceite de oliva



Blanquear los morrones y limpiarlos sacándole la piel, las nervaduras y las semillas. Por otro lado, machacar los ajos con los chilis, el morrón, la sal, y al azafrán. Agregar la papa, la yema y de a poco, mezclando con batidor, el aceite hasta lograr una consistencia similar a la de la mayonesa.



Cortar la cebolla en aros y dejarlos en leche unas 2 horas. Luego, pasarlos por harina y freír. Para la salsa, picar el huevo duro y mezclarlo con las especias y las nueces.



Dorar los filetes en una plancha bien caliente, y servir con rodajas de limón junto al rouille y la salsa de huevo.