Ingredientes:

500 g. de shiitake, y girgolas
aceite de oliva
2 ajos picados
perejil picado
30 gramos de manteca
huevos de codorniz
100 ml. de vinagre de jerez
aceite de trufas (si hay, y si no, no)
Salmón ahumado bueno
Crema
Mostaza
Ciboullete
Cebolla colorada
alcaparras

Crepes:

500 g. de papas peladas
50 g. de harina tamizada
300ml leche caliente
2 huevos orgánicos
50 g. de manteca clarificada
aceite de oliva

Hervir las papas y pasarlas por el pasaverduras, agregar la harina, la leche, y los 2 huevos. Sazonar. Dorar en sartén con la manteca y el aceite de oliva.
Cortar los hongos un poco, ajo, y por último el perejil, mezclar. Saltear en manteca.
Pochear los huevos en agua con vinagre.
Batir la crema, agregar la mostaza, sal , pimienta y ciboullete.
Servir sobre los crepes los hongos con los huevos y el salmón con la crema, la cebolla y las alcaparras.