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Pan de batatas con pasta de olivas
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La cocina con Narda

Pan de batatas con pasta de olivas

panbatata.jpg

Pan de batatas

Agua tibia 50 cc
Azúcar 1 cdita.
Batatas 500 g
Harina 700 g
Leche 400 cc
Levadura 25 g
Sal 15 g
Sal gruesa A gusto



Pasta de olivas

Aceite de oliva 50 cc
Aceitunas negras descarozadas 100 g
Aceto balsámico 30 cc
Anchoas en aceite 2 Filetes
Nueces 50 g
Pasas de uva rubias 50 g
Perejil 10 g
Piñones 50 g

tapenade.jpg

PROCEDIMIENTO

Pan de batatas

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar.
- Pele las batatas, corte en cubos, disponga en una cacerola, cubra
con la leche y deje cocinar hasta que la leche se reduzca a la
mitad.
- Pase todo a un bowl y mezcle hasta que las batatas se deshagan.
- Agregue la levadura disuelta, harina, sal y mezcle hasta unir los
ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje
descansar hasta que duplique su volumen.
- Separe la masa en porciones y deles la forma deseada.
- Acomode en una placa aceitada y deje levar nuevamente al doble.
- Pincele la masa con agua fría, espolvoree con sal gruesa, harina y
cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos
aproximadamente.

Pasta de olivas

- Tueste los piñones en una sartén caliente.
- Pique groseramente las aceitunas y las nueces.
- Pique finamente el perejil y reserve.
- Procese ligeramente las aceitunas con las nueces, las pasas de
uva, los piñones, las anchoas, el aceite de oliva y el aceto
balsámico hasta obtener un puré rústico.
- Fuera de la procesadora incorpore el perejil picado.
- Sirva en un bowl de servicio.

Presentación

- Sirva el pan en una fuente y acompañe con la pasta de olivas.

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