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Masa warqa (masa fina y transparente, al estilo de la masa filo)
Aceite Cantidad necesaria
Agua -
Harina -
Sal -
Relleno de la bastila
Aceite de oliva -
Ajo -
Calamares -
Camarones -
Cebolla -
Cilantro -
Comino -
Fideos de arroz -
Jugo de limón -
Perejil -
Pescado a eleccion -
Sal y Pimienta A gusto
Masa warga
- Mezcle la harina con agua, sal y aceite, hasta formar una masa
homogénea y de consistencia elástica.
- En Marruecos, es tradición formar bolas con la mano e ir armando
una capa redonda golpeando el tobsil (plancha especial circular). La
receta se puede adaptar haciendo o comprando hecha la masa filo para
strudel.
Relleno de la bastila
- Saltee en una sartén la cebolla cortada en cubitos con aceite de
oliva, sal, pimienta y comino (hasta que quede caramelizada).
- En otra sartén saltee los camarones con pimienta, cilantro fresco,
sal, comino y aceite de oliva. Agregue luego (casi al final) los
calamares cortados.
- Blanquee los pescados en una cacerola con agua hirviendo, sal,
perejil, cilantro y ajo.
- Prepare un puñado de fideos chinos (de arroz) al dente. Córtelos.
- Desmenuce los pescados y mezcle con los fideos, la cebolla, los
camarones y calamares.
- Rocíe toda la preparación con el jugo de limón.
Armado
- Enmanteque una placa circular para horno y coloque distintas capas
redondas de la masa warqa en la base (superpuestas, como formando
una flor). Refuerce con una masa en el centro. Rellene y tape con 2
ó 3 capas de masa.
- Pincele con manteca.
- Lleve a horno fuerte de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté
dorada y crocante.
Presentación
- Una vez frío corte en porciones.
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