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Picalilly
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La cocina con Narda

Picalilly

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PRIMER PASO

480 g de coliflor
480 g de pepino
480 g de cebollitas
340 g de sal gruesa

Separar la coliflor en pequeñas "flores". Cortar el pepino al medio, retirar las semillas con una cuchara y cortar en rodajas de medio centímetro. Pelar las cebollitas, si son muy grandes cortar al medio o en cuartos, pero dejando la raíz en la base para que no se desarmen durante la coccón. Colocar las flores del coliflor, el pepino y las cebollitas en un bol. Luego, cubrir con la sal gruesa y dejar reposar durante 12 horas.

SEGUNDO PASO

750 g de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de semillas de mostaza
2 dientes ajo
175 g de azúcar
2 cucharadas de maicena
100 g de lomo ahumado
1 pan de salvado o centeno

Lavar la preparación y escurrirla bien. Poner en una cacerola el vinagre, la mostaza en polvo, el jengibre en polvo, la cúrcuma, las semillas de mostaza y el ajo picado. Hervir du-rante 3 minutos. Incorporarlos vege-tales y cocinar 20 minutos más. Agregar el azúcar y cocinar 2 minutos. Con un cucharón retirar un poco del líquido y agregarle la maicena, disolver y cocinar unos minutos hasta que espese. Apagar el fuego. Colocar la preparación en una placa amplia para que se enfríe más rápido y guardarla en frascos esterilizados. Para preparar sandwiches, cortar y tostar unas rodajas de pan de centeno, colocar un poco de picalilly y completar con el lomito ahumado