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Berenjenas rellenas
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La cocina con Narda

Berenjenas rellenas

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PREPARACIÓN

2 berenjenas medianas
2 tomates
1 cebolla
1/2 morrón rojo
100 g de queso muzzarela
100 g de queso parmesano

Cortar la berenjena en dos retirándole ambos extremos. Luego cortar en láminas de 1/2 cm de espesor sin llegar a la base. Hacer porciones de 4 tajadas. Quedan como libritos. Cortar en cubitos bien chiquitos y poner en distintos recipientes los tomates sin semillas, el morrón y la cebolla. Rallarlos quesos

PROCEDIMIENTO

350 g de salchicha parrillera
perejil picado
c/n de aceite de oliva

Cortar el extremo de la salchicha, retirar el relleno y reservarlo. Descartar la tripa.
En una sartén colocar la carne de la salchicha, cocinar hasta que dore y desgrase, y retirar. En la misma sartén colocar la cebolla y el morrón. Saltear unos minutos y retirar.
En un bol colocar todos los vegetales salteados, la salchicha, el tomate picado, el perejil y los quesos rallados. Colocar un poco de esta mezcla intercalada en las berenjenas y apretar bien para que no se caiga el relleno. Llevarlas a una fuente para horno y rociar con aceite de oliva. Cocinar en homo a 180° por 30 minu-tos hasta gratinar. Servir bien calientes

Hay que cortar las berenjenas bien finas. Si són gruesas pueden gratinar demasiado hasta cocinarse.

No hace falta realizar el salado previo a la cocción. Hoy en día las berenjenas son suaves, no como años atrás que eran de sabor más fuerte y amargo. Entonces, se les ponía un poco de sal gruesa para que queden más suaves