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Roast beef con mostaza
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La cocina con Narda

Roast beef con mostaza

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LA CARNE

1,200 k de roast beef
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 pizca de orégano
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 180s. Retirarle los excesos de grasa a la carne, atarla con un hilo de cocina, de manera que no pierda la forma en la cocción. Picar las hierbas (tomillo, romero y orégano) y mezclarlas con 5 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y pintar la carne con la mezcla.
Cocinar a 180 grados por 45/55 minutos. Que quede bien a punto. Reti-rar del horno y dejar reposar. Una vez que haya enfriado, sacar los hilos y cortar en láminas finas. Al cortarlo utilizar un cuchillo bien filoso. Y si desprende jugo, guardarlo y colocarlo por arriba de la carne

LOS PAPINES Y LA SALSA

500 g de papines
6 pepinitos en vinagre
3 cdas de mostaza de Dijon
50 g de queso crema
2 cdas de eneldo
2 cdas de crema de leche
Sal y pimienta

Blanquear los papines con piel. En agua hirviendo por unos 15 minutos. Entibiar y reservar. Cortar los pepinitos en láminas.
Preparar la salsa mezclando la crema con el queso blanco, el eneldo y la mostaza, salpimentar. Mezclar los papines, los pepinillos y la salsa.
Servir el roast beef con la ensalada de papines.

Si usamos un corte de carne más grande, dejarlo 10 minutos extras por cada 100g aprox. Si nos gusta muy jugoso, 20 minutos cada 5OO g.

Si lo preferimos cocido: 30 minutos cada 500 g. Si es un corte con hueso, agregar 20 minutos al tiempo total.

A los que les gusta la pimienta, machacar una taza de pimienta negra (se pueden envolver los granos en un repasador y aplastarlos con un palo de amasar). Frotar los granos a la carne en la mitad de la cocción y volver al horno.

Si no conseguimos papines, utilizar papas cortadas en cuartos.

El queso blanco se puede reemplazar por mayonesa. Va a quedar más sabroso, pero más pesado.