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Alcauciles con mayonesa de alcaparras
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La cocina con Narda

Alcauciles con mayonesa de alcaparras

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LOS ALCAUCILES

4 alcauciles
medio limón

sal
Sobre una tabla de madera cortar los cabos de los alcauciles y retirar las dos primeras capas de hojas exteriores, que no son comestibles. Con un pelapapas limpiar el cabo y el comienzo de las hojas. Y si las hojas pinchan mucho, cortar las puntas con tijera. Lavar con agua fría. Colocar en una cacerola agua, el medio limón, un poco de sal y los alcauciles, tapar y dejar que el agua hierva y cocinar por 30 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Retirar y reservar.

LA SALSA

1 diente de ajo
3 yemas
1 taza de aceite
el jugo de un limón y medio
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de perejil fresco

Machacar el ajo con la hoja del cuchillo, y aplastar bien hasta conseguir un puré.
Para hacer una mayonesa, en un bol colocar las yemas con una pizca de sal, comenzar a batir con un batidor eléctrico o de mano. Incorporar el ajo y el aceite en forma de hilo, o sea un chorlito muy finito, sin dejar de batir. Seguir agregando el aceite y al final añadir el jugo del limón. Picar las alcaparras y el perejil. Incorporarlos a la mayonesa y llevar la preparación al frío. Para servir, retirar las hojas del centro y con una cuchara de té sacar con cuidado un centro peludito, que está antes del corazón. Abrir las hojas con las manos como formando una flor y colocar en el medio un poco de la salsa. Y para comer, sacar las hojas de a una, mojar en la salsa y disfrutar.