Make your own free website on Tripod.com
Pollo, papa y una verdura china
Home | Narda en Marruecos | Narda en Japon | Entradas | Platos principales | Postres
La cocina con Narda

Pollo, papa y una verdura china

image1627.jpg

EL POLLO

1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
Perejil
Cantidad necesaria de aceite oliva
2 litros de agua

Limpiar y cortar groseramente las verduras, colocarlas en una olla junto con el agua y hacer un caldo de vegetales.

Cuando éste rompa hervor, agregar la pechuga y dejar cocinar por 15 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción.

image1633.jpg

LA ENSALADA

1 kg de papa
1/2 hakusay, planta originaria de China
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta
1 taza de la parte verde del verdeo

Lavar y pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y cocinarlas en agua hirviendo con sal o en el mismo caldo de la pechuga.

Una vez que estén cocidas al dente, cortar su cocción con agua helada.

Reservar.

Deben romperse un poco en las esquinas para que ayuden a espesar la salsa.

Retirar las hojas más grandes del hakusay y cortarlas en juliana no demasiado finas.

Cuanto más verdes sean las hojas serán más amargas.

Las más ricas son las más claritas.

Mezclar el vinagre con la sal y el azúcar y verterlo sobre el hakusay.

Dejar macerar por lo menos por 30 minutos para que pierda la rigidez.

Colocar un peso por encima.

SALSA DE MOSTAZA

150 g de yogur natural
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
1/2 taza de semillas de girasol

Mezclar todos lo ingredientes y reservar hasta el momento de servir en la heladera tapados con film.

Colar el exceso de líquido del hakusay.

Desmenuzar el pollo y mezclarlo con las papas y el verdeo picado.

Aderezar con la salsa de yogur y servir sobre el hakusay.

Espolvorear con semillas de girasol tostadas y peladas y pimienta fresca.

Y servir.

LOS INFALIBLES DE NARDA

La misma ensalada queda muy rica si se utiliza atún en tata en lugar de pollo.

Si no conseguimos hakusay, éste se puede reemplazar por repollo.

En ese caso, hay que cortarlo lo más finito posible y curarlo de la misma manera.

Si no se utiliza yogur se lo puede reemplazar por queso blanco.

Para terminar la ensalada podemos cambiar el verdeo o agregar eneldo picado.

Curar los vegetales sirve para que su textura resulte más tersa y tierna y su sabor más suave.

Por ejemplo, el pepino, el coliflor, el nabo y el repollo tienen un sabor fuerte cuando están crudos que a muchas personas le desagrada.

Al curarlos, es decir al someterlos a un procedimiento para equilibrar su sabor, les retiramos la parte más agresiva y obtenemos un vegetal crocante y sabroso