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LAS CROQUETAS
350 g de espinaca
1 cebolla
2 huevos
1/2 taza de harina leudante
150 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Retirarle los cabitos a la espinaca, lavar y secar muy bien.
Cortar en juliana muy fina y colocar en un bol de bordes altos.
Pelar la cebolla y cortarla en láminas muy finas, incorporarla a las espinacas.
Agregar los huevos, la harina previamente tamizada (ayuda a que no se formen grumos) y el queso, preferentemente, rallado
bien finito.
Mezclar bien hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Condimentar con sal y pimienta.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, colocar una porción de la preparación, del tamaño de una cuchara sopera
al ras.
Si queremos dar más forma a las croquetas, trabajarlas con dos cucharas en sentidos opuestos, pasando la mezcla de una
a otra.
Cocinar de ambos lados hasta dorar.
Retirar y colocar en un plato con papel absorbente.
LA MAYONESA
15 hojas de albahaca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Jugo de medio limón
Pimienta
200 g de mayonesa
Colocar la hojas de albahaca con un poco de sal (para que no pierdan color) junto con el aceite en un mixer o procesadora
y accionar hasta que queden casi disueltas.
Luego, agregar el ajo picado, condimentar con la
pimienta, el jugo de limón y volver a procesar.
Por último, agregar la mayonesa y procesar por unos segundos más.
Retirar y colocar en un bol, mezclar bien y corregir los condimentos.
Servir las croquetas acompañadas de la mayonesa de albahaca.
¿COMO CONVIENE COCINAR LAS CROQUETAS?
Una vez que tengamos la mezcla, probar con una croqueta primero, para asegurarnos de que no se desarme o quede demasiado
dura.
En ese caso, hay que corregir la preparación con un poco más de harina, espinaca o huevo.
Estas croquetas también se pueden preparar con flores de brócoli, bien picadas, o rúcula
Si queremos hacer croquetas de acelga, previamente hay que cocinar esta verdura en agua hirviendo
En esta receta es posible reemplazar la mitad del queso rallado por queso blanco pero, en ese caso, probablemente la mezcla
necesite más harina.
Hay que probar la consistencia
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