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Byriani vegetariano
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La cocina con Narda

Byriani vegetariano

India

byrianivegetariano.jpg

Arroz

Arroz basmati 350 g
Ghee 50 g



Byriani

Aceite neutro 4 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Arvejas 75 g
Bróccoli 100 g
Canela 1 Ramas
Cardamomo 10 Semillas
Castañas crudas y peladas 10 Unidades
Cebollas 3 Unidades
Chauchas 75 g
Chile seco 1 cda.
Cúrcuma 1 cda.
Jengibre 2 cm
Laurel 2 Hojas
Morrón 1/2 Unidad
Sal A gusto
Tomates 2 Unidades
Zanahoria 100 g



Raita

Ajo 1 Diente
Chile verde 1/2 Unidad
Cilantro A gusto
Jengibre 1/2 cm
Pepino kiuri 50 g
Pimentón A gusto
Sal A gusto
Tomate 1
Yogurt natural 200 g

Arroz

- Remoje el arroz en agua fría durante 20 minutos, lave y deje escurrir.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición con la manteca cocine el arroz sobre fuego fuerte durante 10 a 15 minutos, cuele y reserve.

Byriani

- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte la cebolla, la zanahoria, las chauchas y el morrón en fina juliana.
- Pique el ajo.
- Separe las flores el bróccoli.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sartén caliente el aceite con las castañas, el laurel, la canela, el cardamomo y saltee 2 a 3 minutos.
- Agregue cebollas y deje cocinar 10 a 15 minutos.
- Incorpore las zanahorias, las chauchas, las arvejas, el morrón, el chili, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, sal y agua.
- Tape y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bien bajo, remueva de tanto en tanto.
- Añada agua no bien se consuma el líquido.
- Incorpore el bróccoli, los tomates y deje cocinar 5 minutos más.
- Incorpore el arroz, mezcle bien y deje tomar temperatura.
- Retire la canela y el laurel antes de servir.

Raita

- Ralle el pepino con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente el chile y el ajo.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle el yogur, tomate, pepino, chile, jengibre, ajo, sal y pimentón.
- Sirva en bowl de servicio individuales y espolvoree con cilantro picado.

Presentación

- Sirva en bowl de servicio y acompañe con el raita.

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