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La cocina con Narda

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Appetizers orientales

croquetaspato.jpg

Croquetas de pato

Almidón de maíz Cantidad necesaria
Azúcar Una pizca
Batata 1
Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
Chile 1/4 Unidad
Cilantro A gusto
Granos de choclo 2 cdas.
Grasa para freír Cantidad necesaria
Harina 3 cdas.
Huevo 1
Jengibre fresco A gusto
Pechuga de pato cocida 1
Sal A gusto
Salsa de soja 1 cdita.



Langostinos con masa wonton

Aceite para freír Cantidad necesaria
Azúcar Una pizca
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Langostinos 12 Unidades
Masa de Wonton 1 Paquete
Sal A gusto



Cerdo caramelizado

Aceite neutro 2 cdas.
Azúcar 2 cdas.
Carne de cerdo 500 g
Lemon grass 2 Varas
Raíz de Jengibre 1/2 Unidad
Salsa de soja 1/2 Taza
Vinagre 2 cdas.



Salsa

Ajo 1 Diente
Azúcar 1 cda.
Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
Chile 1/2 Unidad
Cilantro 10 g
Jengibre 1 cda.
Sal Una pizca
Salsa de soja 1 Taza
Vinagre 2 cdas.


Croquetas de pato

- Retire la piel de la pechuga de pato y corte la carne en cubos pequeños.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique el chile.
- Pele y ralle la batata con la parte gruesa del rallador.
- Pique el jengibre.
- En un bowl combine la carne de pato, sal, azúcar, la cebolla de verdeo, el jengibre, el chile, los granos de choclo, el cilantro, la batata y la salsa de soja.
- Agregue el huevo y la harina.
- Tome porciones de pasa, forme esferas y pase por el almidón.
- Fría las croquetas en abundante grasa caliente hasta que se doren.
- Escurra sobre papel absorbente.

Langostinos con masa wonton

- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- Realice cortes superficiales en la panza de los langostinos.
- Corte la masa en tiras finas.
- Bata ligeramente los huevos con sal y azúcar.
- Pase los langostinos por harina, luego por el huevo batido y finalmente por las tiras de masa.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados
- Escurra sobre papel absorbente.

Cerdo caramelizado

- Corte la carne de cerdo en cubos y disponga en una placa.
- Lleve al horno bajo hasta durante unos minutos o hasta que la carne se desgrase.
- Elimine la grasa liberada por el cerdo.
- Corte el lemon grass en trozos.
- Pele el jengibre y corte en trozos grandes
- En un wok caliente con aceite saltee el lemon grass con el jengibre.
- Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos.
- Retire el excesos de materia grasa.
- Agregue el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y deje reducir hasta que caramelice.

Salsa

- Pele y ralle el jengibre.
- Pique finamente el chile, la cebolla de verdeo, el cilantro y el ajo.
- En un bowl combine el jengibre, el chile, la cebolla de verdeo, el cilantro, sal, azúcar el vinagre y la salsa de soja.
- Sirva en bowl de servicio y deje reposar antes de servir.

Presentación

- En fuentes de servicio sirva las croquetas, los langostinos y la carne por separado.
- Acompañe con la salsa.

cerdocaramelizado.gif

Las fotos se asemejan a los platos presentados

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