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El caldo:
6 choclos amarillos (dos tazas de grano)
1 zanahoria
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cebolla
Preparación:
Desgranar los choclos crudos con un cuchillo y reservar los granos. Los troncos van a ser la base del caldo. Cortar la
zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro en cubos. Llevar todo a fuego en una olla con abundante agua fría junto con los
troncos de los choclos y el laurel. Dejar hervir durante un mínimo de 2 horas para formar un buen caldo. Colarlo y mantener
caliente.
La sopa:
1 cebolla
1 diente de ajo
4 batatas medianas
Cilantro fresco
1 puerro
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
Chile picado o salsa picante
Aceite para freír (c/n)
Preparación:
Picar bien chica la cebolla restante del ajo. Pelar tres de las 4 batatas y cortar en cubos de 2x2 centímetros. En una
cacerola, colocar un poco de aceite o manteca. Una vez que este caliente, saltear la cebolla y el ajo sin dorar hasta que
se ablanden. Incorporar los granos de choclo y la batata. Saltear por unos minutos y agregar el caldo, cubriendo completamente
los vegetales. Dejar cocinar semitapando por 20 minutos a fuego medio. Luego retirar, procesar con licuadora, procesadora
o mixer, y colar. Se puede corregir la consistencia agregando más caldo. Y si quedo muy líquida, reducir a fuego lento.
Para continuar, pelar la batata restante, cortarla en bastones bien finitos y calentar aceite para freír. Secar las batatas
y espolvorear con harina, sacudir para retirar el exceso y freír hasta que estén doradas. Secar en papel absorbente y salar
a último momento. Terminar de sazonar la sopa con sal, pimienta y azúcar. Y servir con cilantro picado fresco y unas gotas
de salsa picante o chile picado.
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