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Lenguado con aceitunas asadas
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La cocina con Narda

Lenguado con aceitunas asadas

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COMIENZO

4 zanahorias grandes
2 cebollas coloradas
16 aceitunas verdes
1 cucharada de semillas de coriandro
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto
perejil y/o cilantro

Precalentar el horno a 200°. Lavar bien las zanahorias. Si la piel está muy dañada o un poco mustia, pelarlas completamente. Si no, sólo lavarlas bien frotándolas.

Córtalas en ruedas en diagonal, al sesgo, de 1,5 o 2 centímetros. Pelar y cortar las cebollas en aros finos. Y cortar el limón en cubos chicos, con cuidado de retirar las semillas.

Colocar en un bol las aceitunas, zanahorias, cebollas, el limón, la cucharada de coriandro (si no les gusta, no lo pongan o reemplácenlo por semillas de hinojo u otra especie), el aceto y el aceite de oliva.

Salpimentar, teniendo cuidado con la sal, ya que las aceitunas son muy saladas. Colocar todo en una fuente de horno no muy grande, cubrir con papel aluminio y cocinar por 20 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el aluminio, remover los ingredientes y cocinar otros 15 minutos.

Cuando finalmente se retiran los vegetales del horno, hay que incorporarles las hojas de perejil y/o cilantro.

ULTIMO PASO

8 filetes de lenguado medianos
1/2 taza de polenta
sal marina
pimienta negra

Mientras los vegetales están en el horno, lavar bien el pescado y secarlo. Condimentar la polenta o harina de maíz y apañar los filetes en la polenta directamente, sin pasar por huevo. Si lo hacemos con anticipación, volver a poner el pescado en la heladera. En caso contrario, calentar una sartén y colocar un poco de aceite y dorar los filetes de ambos lados.

Para servir: coloquen primero los vegetales asados y arriba, el pescado.

Recuerden que, una vez cocido, el lenguado se vuelve muy frágil. Por eso, hay que tratarlo con mucho cuidado.

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CONSEJOS

La forma de cocción de los vegetales es similar en todos,
Pero, las zanahorias tardan más en cocinarse. Así que, sí usan por ejemplo batatas, el tiempo de cocción será menor.

Los hinojos pueden incorporar se a los vegetales de esta receta.

A falta de cebolla roja, usen la blanca, echalotes o puerros.

Antes de discriminar al pobre cilantro, amado y odiado por igual, démosle una chance. Aunque no lo crean es una hierba de lo más popular: fácil de conseguir y agrega mucho sabor a salteados, salsas, ensaladas...

Vayan probando mientras elaboran un plato para saber si están en el camino correcto.

Cada filet de pescado, zanahoria, chaucha, sartén, horno, son distintos. Así que todas las recetas son variables. Prueba y error, instinto y sentido común ayudan a la hora de cocinar. Si para ustedes a los 20 minutos algo no está
listo, no me hagan caso. Yo no conozco su horno.