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Huevos y espárragos

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La cocina con Narda

Huevos y espárragos

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ESPÁRRAGOS CON SALSA DE HUEVOS

1 paquete de espárragos
3 huevos
2 cucharadas de oliva
jugo de limón
perejil, eneldo, estragón, ciboulette (todos o algunos) algunas gotitas de vinagre de vino

Colocar los espárragos en una cacerola con agua hirviendo, un poco de sal y blanquear de 3 a 5;, de acuerdo con el grosor de los troncos.

Retirar y escurrir.

Cocinar los huevos a partir de agua hirviendo por 4 minutos, retirar y dejar enfriar.

Luego pelar y picar bien chiquitos.

Yo lo hago aplastándolos con un tenedor grande. Picar 2 cucharadas de las hierbas elegidas.

Incorporarlas a los huevos junto con los demás ingredientes, la sal y la pimienta.

Servir los espárragos con la salsa por encima. Por favor, no se olviden de hacerlo.

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HUEVOS Y ESPARRAGOS CON TOSTADAS

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2 rodajas de pan
6 fetas de panceta ahumada
2 huevos muy frescos
10 espárragos, aprox.
ciboulette
1 cucharada de vinagre

En una sartén gruesa colocar la panceta y ponerla a fuego
medio/bajo, hasta que dore y desgrase. Dar vuelta. Retirar y reservar.

En la misma sartén con la grasa, (si es mucha sacar un poco), saltear los espárragos por 4-5 minutos hasta que se doren un poquito.

En una olla no muy alta o una sartén con 4 dedos de agua
hirviendo, poner el vinagre a fuego muy bajo.

Romper un huevo en una taza pequeña, hacer girar el agua en
forma de remolino y colocar (sin miedo y con cuidado) el huevo dentro del agua.

Con una espumadera y mucha delicadeza retirarlo a los 3 minutos, y secar en un repasador o papel de cocina. Repetir con el otro huevo.

Tostar el pan, colocar la panceta, los espárragos, el huevo y un poco de ciboulette picado.

HUEVOS, PASTA Y ESPARRAGOS

200g de pasta
1/2 atado de espárragos
2 huevos
jugo de limón
2 cdas. de crema
queso parmesano rallado
sal
pimienta

Blanquear los espárragos por 3 minutos en agua salada.

Cocinar los huevos duros. Cocinarla pasta preferida al dente y colocar en la sartén con un poco del agua de cocción, la crema, el jugo de limón, la pimienta, los espárragos y el huevo cortado.

Sano, rápido y muy rico.

ESPÁRRAGOS

Fáciles y rápidos de cocinar, al vapor, 6 minutos;hervidos, no más de 4; al horno (con un poco de oliva), 6 minutos por lado; a la parilla (envueltos en aluminio, con una cucharada de oliva o manteca), 7 minutos.

La planta debe tener 3 años para poder ser cosechada, pero
produce por 20 años más.

Para consumirlos deben estar tiernos, pero firmes y derechos.

El tronco si no es muy fibroso, se puede consumir todo. Las
puntas deben ser compactas y verdes o violáceas.

Hay que guardarlos en la parte más baja de la heladera,
envueltos en papel húmedo.

Hacen bien porque: contienen mucho ácido fólico, vitamina K, C y A. Son diuréticos.Y sí, hacen que el pipí huela raro, pero sólo temporalmente.

HUEVOS

Son uno de los alimentos más completos (tienen proteínas,
minerales y vitaminas). Su peso regular es unos 50 gramos (20 la yemay 30 la clara).

yudantes únicos en la cocina: coagulan, espuman, emulsio-
nan y doran.

Para freír o en repostería, mejor que estén a temperatura ambiente, Para que la yema quede jugosa, contar 4 minutos a partir del hervor, y dos más para hacerlos duros.

Guardarlos en heladera con la punta hacia abajo.Mantenerlos
alejados de al i mentos fuertes y, sobre todo, de la carne cruda. Y lavarse las manos antes y después de tocarlos.

Nunca, nunca utilizar huevos con la cascara dañada. El color no tiene que ver con la calidad, sino con el color de la gallina.

Prueba fácil de frescura: ponerlos en un bol con mucha
agua, si se acuestan en el fondo son frescos. Si quedan parados, no tanto (sucede porque después de un tiempo pierden humedad por los poros de la cascara y se forma un saco de aire dentro del huevo). Si flota completamente, tirar sin romper. Está podrido.