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PASTA CON PESTO DE BRÓCOLI
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La cocina con Narda

PASTA CON PESTO DE BRÓCOLI

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Planta de brócoli, con las hojas
Nueces, 3 cucharadas
Parmesano rallado, 3 cucharadas
1 diente de ajo
Aceite de oliva, 50 ml
2 cucharadas de pasas de uva
Pasta spaghetti, 550 gramos

Cortar el brócoli en pequeñas flores, separar las hojas y blanquear en agua hirviendo por 2 minutos.

Luego pasar al agua fría: cuando baje la temperatura, colar y dejar escurrir bien.

Si es necesario, colocar sobre un papel o repasador.

Picar el ajo, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio e incorporar el ajo.

En ese momento apagar el fuego: de esta manera el ajo se dorará apenas y no se quemará (ni tampoco el aceite). Reservar.

Picar bien el brócoli junto a las pasas y las nueces, y machacar, junto con el ajo, en un mortero o mixer.

Incorporar el resto del aceite de oliva y por último, el queso de rallar. Reservar a temperatura ambiente.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa, colar y rociar con oliva.

Servir la pasta con abundante pesto y más queso rallado.