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Un coliflor
150g de panceta
2 papas chicas
200g de queso fontina
30g de manteca
30g de harina
600 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Sobre una sartén fría poner la panceta cortada en cubitos y prender el fuego; dejar que se desgrase y dore.
Retirar, y sacar la grasa de la sartén.
Preparar la salsa blanca: primero calentar la leche; luego, colocar en la sartén la manteca, dejar que derrita y agregar
la harina, removiendo con una cuchara de madera.
Dejar que cocine por 5 minutos, sin que tome color.
Incorporar la leche de a poco sin dejar de revolver y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
A fuego bajo, cocinar entre 6 y 8 minutos. Reservar.
En una cacerola con agua hirviendo blanquear por 5 minutos los coliflores cortados en pequeños trozos, quebrando o cortando
los tallos y separando las flores.
Pelar y cortar las papas en cubos pequeños y hervir hasta que estén cocidas en agua con sal.
Mezclar las papas, las flores de coliflor, la panceta y la mitad de la salsa blanca.
Rallar el queso, enmantecar una fuente de horno, y colocar los vegetales.
Mezclar el resto de la salsa con el queso, colocar por encima de la mezcla y gratinar en horno a 180°, hasta que esté
bien dorado.
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