|
Ingredientes
Aceite de maní 1 cdas.
Ajo picado 1 cdita.
Almidón de maíz 1 cda.
Caldo de pescado Cantidad necesaria
Camarones 200 g
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Chauchas 100 g
Chile verde 1/2 Unidad
Echalotte chico picado 1
Endibias 100 g
Espinaca 50 g
Hongos 150 g
Jengibre Picado 1 cda.
Jugo de lima 1
Langostinos 200 g
Leche de coco 30 cc
Mejillones 250 g
Salsa de pescado 2 cdas.
Tentáculos de calamar 200 g
Vieiras 200 g
Zucchini 100 g
Curry verde
Ajo 2 Dientes
Albahaca 1 cda.
Chile verde 1/2 Unidad
Cilantro 1 cda.
Echalotte 1
Jengibre 1 cda.
Lemon grass - vara 1
Menta 1 cda.
Perejil 1 cda.
Zest de lima 1/2 Unidad
Guarnición
Agua 1 Taza
Arroz basmati 1 Taza
Varios
Hojas de cilantro -
PROCEDIMIENTO
Curry verde
- Pele y pique los ajos.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele el echalote y pique.
- Pique el lemon grass.
- En un mortero coloque ajo, jengibre, chile verde , zest de lima,
echalote, perejil, albahaca, cilantro, menta y lemon grass. Machaque
hasta conseguir una pasta homogénea.
Mariscos
- Corte la cebolla de verdeo en trocitos triangulares.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Corte el zuchini al medio retire la parte del centro y corte en juliana.
- Limpie y corte los hongos en trozos.
- Corte la endibia en juliana.
- Limpie los langostinos, retire la vena interna.
- En el wok coloque el aceite de maní, selle las vieiras y los
tentáculos, retire limpie el wok con un papel absorbente y selle los
langostinos y retire.
- Saltee los zucchinis, las chauchas y la cebolla. Agregue los hongos,
la cebolla de verdeo, el jengibre rallado, el ajo picado, el echalote
picado y el chile. Rocíe con jugo de lima y agregue los mariscos
salteados y los mejillones. Por último incorpore el curry verde.
- Añada la salsa de pescado.
- Prepare una mezcla de almidón de maíz con caldo y agregue al wok junto
con leche de coco, las endibias y la espinaca.
Guarnición
- Lave el arroz.
- En una cacerola gruesa coloque el arroz y el agua. Cocine con la olla
tapada hasta que hierva y apague el fuego, deje reposar el arroz sin
destapar, para terminar la cocción.
Presentación
- En un plato sirva el arroz y cubra con el curry verde de mariscos.
- Decore con hojas de cilantro.
|
