Risotto de achicoria y cerveza

Ingredientes

Aceite de oliva 20 cc
Achicoria 100 g
Ajo 1 Diente
Arroz arboreo 200 g
Caldo Cantidad necesaria
Cebolla morada 1
Cerveza 1 Vaso
Manteca 50 g
Panceta 200 g
Queso crema 2 cda.
Queso pecorino 100 g

Varios

Aceite de oliva -
Perejil -
Queso pecorino -

PROCEDIMIENTO

- Corte la panceta en lardones.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén sin materia grasa saltee la panceta, la cebolla, el ajo
y agregue el arroz.
- Deslace con cerveza agregándola de a poco, deje evaporar el alcohol y
agregue en forma progresiva el caldo.
- Al finalizar la cocción agregue la achicoria cortada en juliana, el
queso crema, queso pecorino y la manteca.

Presentación

- Sirva el risotto caliente y espolvoree con queso pecorino.
- Decore con perejil y termine rociando con aceite de oliva.

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