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Tiramisu
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La cocina con Narda

Tiramisu

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Biscuit de chocolate

Azúcar 240 g
Cacao 90 g
Claras 10 Unidades
Fécula de maíz 150 g
Harina leudante 200 g
Yemas 10 Unidades



Crema de mascarpone

Agua 5 cdas.
Azúcar 100 g
Café fuerte 1 Taza
Chocolate blanco 150 g
Crema de leche 200 cc
Licor de café 50 cc
Mascarpone 250 g
Vainilla 1 Chauchas
Vino santo italiano 2 cdas.
Yemas 3 Unidades



Praline

Agua 1 cda.
Avellanas tostadas 10 g
Azúcar 200 g



Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Chocolate amargo Cantidad necesaria


Biscuit de chocolate

- En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
- Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve.
- En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos.

Praline

- En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
- Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

Crema de mascarpone

- En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
- Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
- Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
- Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.

Armado

- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
- Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
- Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
- Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
- Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.


Presentación

- Sirva bien frío.

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