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Crème brûlée
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La cocina con Narda

Crème brûlée

Francia

cremerulee.jpg

Ingredientes

Azúcar 200 g
Chaucha de vainilla 1
Crema de leche 500 cc
Leche 500 cc
Yemas 8 Unidades



Guarnición

Azúcar 50 g
Azúcar Impalpable A gusto
Frutas rojas 300 g
Frutillas 500 g
Moscato espumante 100 cc



Varios

Azúcar Cantidad necesaria



Opcional

Agua -
Hielo Seco -
Menta fresca -


- En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una cacerola disponga la crema de leche, la leche, el azúcar, la chaucha y las semillas de vainilla.
- Lleve sobre fuego suave hasta que rompa el hervor revolviendo de tanto en tanto.
- Baje el fuego y vierta las yemas en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
- Pase a través de un tamiz, distribuya en moldes individuales y cubra con papel manteca.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160/170º C durante 40 minutos a 1 hora aproximadamente.
- Deje enfriar y espolvoree la superficie con azúcar.
- Dore el azúcar con un soplete de cocina.
- Espolvoree nuevamente con azúcar y vuelva a dorarla.

Guarnición

- Lave las frutas, retire las hojas y corte las frutillas al medio.
- En una sartén caliente saltee las frutas con el azúcar durante unos minutos.
- Agregue el moscato y deje evaporar el alcohol.
- Sirva en compoteras, decore con hojas de menta y espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

- En una fuente de servicio disponga la crème brûlée y la guarnición, en la base distribuya hielo seco y agua.



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