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Salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharada de ajo picado, 1 cebolla blanca chica picada, 1/2 lata de tomates perita
enteros, 3 tomates perita frescos pelados cortados en cubos, 3 cucharadas de azucar, tomillo
En una sarten, saltar en aceite de oliva el ajo y la cebolla, agregar los tomates, el tomillo y el azucar. Cocinar por
20 minutos.
Abadejo:
4 filets de abadejo, 1 paquete de panko (pan rallado chino), 3 huevos, 1 taza de oliva, ½ taza de menta picada
Mezclar la menta con el panko. Calentar el horno a 200º, pasar el pescado por los huevos condimentados, luego por el pan
y sellar a fuego muy fuerte con el aceite, terminar en el horno, durante 4 minutos.
Manteca de menta:100 gramos de manteca, 3 cucharadas de alcaparras, 50 ml de jugo de limón, 1/3 taza de menta picada
Derretir la manteca y tostar un poco, incorporar los demas ingredientes y cocinar por 2 minutos. Dejar enfriar.
Manteca de caviar:100 gramos de manteca pomada, 4 cuch de caviar
Volver a solidificar después de mezclar.
Guarnición:4 Papas
Cocinarlas al vapor
Presentación:Poner el pescado sobre la salsa y servirlo junto a unas nueces de la manteca de menta. Por otro lado, saborizar
las papas con la manteca de caviar acompañando el abadejo.
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