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Risotto de remolachas

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La cocina con Narda

Risotto de remolachas

risottoremolacha.jpg

Ingredientes:

Para el caldo:

1 cabeza de ajo,
10 zanahorias cortadas,
10 ramas de apio,
Caldo de pollo,
7 cebollas,
Laurel,
7 kg de remolachas,
Queso parmesano rallado fino,
Queso blanco,
Perejil,
Cebolla,
Ajo 1 cabeza,
Pepinitos en vinagre 500 gramos,
Juguera,
Oliva,
Queso de camambert,
Arroz carnaroli 3,5,
berro

Procedimiento:

Hacer un caldo y dejar reducir, con 1 kg de las remolachas, hacer jugo.

Dorar 1 cebolla y 1 ajo, agregar el arroz y los liquidos de a poco, el jugo y el caldo, hacer el risotto.

Al final montar con los quesos, reservando fetas de camambert para servir.

Hornear 2 remolachas con piel sobre sal gruesa por 30 min.

Pelar y reservar.

Una vez listo el risoto servir un poco en un plato, con las remolachas asadas en cuartos, el camembert el laminas finas, los pepinitos y el berro.

Para decorar:

hierbas picadas o enteras fritas.

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