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Budin de berenjenas
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La cocina con Narda

Budin de berenjenas

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Ingredientes:

8 berenjenas parejas, 2 cebollas, 6 ajos, Aceite de oliva, 5 huevos, ½ taza perejil, Azafrán, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de polvo para hornear
Yogurt, Mostaza en polvo, Crema y ciboullete
1 taza de arroz común, ¼ taza arroz integral, Queso parmesano, Sal y pimienta

Para el budín:Primero, saltear las cebollas junto con los ajos. Por otro lado, asar en el horno las berenjenas antes de su cocción total, pelarlas, sacarles las semillas y hacer un puré con la pulpa. Batir los huevos con el resto de los ingredientes. Mezclar todo y pasar a un molde aceitado y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Retirar, rociar con aceite y cocinar 20 minutos más.

Para las galletas de arroz:
Cocinar el arroz durante 55 minutos, colar y enfriar. Procesarlo junto al queso y el condimento. Volcar sobre un Silpat (o placa enmantecada y enharinada), aplastar a medio centímetro y cocinar en horno fuerte (200º aprox.) durante 12 minutos.

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