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Risotto de limón
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La cocina con Narda

Risotto de limón

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Ingredientes:

Arroz arborio, (grano corto y ancho), Caldo de pollo, 1 cebolla picada bien chiquita, 1 cabeza de ajo confitada sin piel (1 hora en oliva), c/n queso, parmesano, c/n mascarpone, ralladura de limon
manteca, perejil picado, 3 paq. de espárragos verdes.

Preparacion:

Saltear en aceite y manteca la cebolla con la ralladura de limon y los ajos confitados, hasta que pierda coloración.

Agregar el arroz y nacarar (grano transparente, levemente marron).

Revolver y agregar un cucharon del caldo de pollo hasta que se evapore.

Repetir ese procedimiento hasta la coccion del arroz.

Agregar una ultima porcion de caldo, junto con la manteca (bien fria) y los quesos.

Revolver hasta formar una consistencia de pasta.

Terminar con perejil picado y puntas de espárragos salteados.

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