|
INGREDIENTES:
Para el ossobuco:
2.5 kg de ossobuco,
100 ml. de aceite,
300 gr. de zanahorias en cubos de 1 cm.,
300 gr. de nabo en cubos de 1 cm.,
500 gr. de cebolla colorada cortada en pluma gruesa,
300 gr. de zapallo japonés en cubos de 1 cm.,
2 cabezas de ajo peladas,
1 litro de caldo de pollo, hecho con los huesos tostados y vegetales,
½ taza de salvia,
400 gr. de olivas verdes sin carozo,
½ taza de salsa de pescado,
¼ taza de salsa de soja,
500 gr. de tomates cubeteados,
½ taza de tomillo,
½ taza de orégano fresco.
Para la polenta:
250 gr. de polenta,
1 cabeza de ajo previamente cocinada al horno en aluminio por 35 min.,
500 ml. de vino tinto,
500 ml. caldo de pollo idem anterior,
50 ml. soja espesa,
1 taza de albahaca,
sal y
pimienta.
PROCEDIMIENTO:
En una cacerola con tapa, calentar el aceite, dorar el ossobuco de a poco y retirar reservando aparte. Agregar los vegetales
y el ajo, dejar que dore y agregar 250 ml. caldo de pollo y desglasar. Poner la carne otra vez y todo el resto de los ingredientes
menos el tomillo y el orégano. Hacer hervir, luego bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar por 2 ½ horas. Mantener la carne
cubierta con líquido y retirar la espuma que se forma en la superficie durante la primera media hora. Al final incorporar
las hierbas. Dejar reposar 20 minutos, antes de servir.
Para la polenta: Poner a hervir el vino y el caldo, agregar la polenta tipo lluvia y remover. Agregar el ajo sin la piel
y pisado, la soja, la pimienta y la albahaca.
|
