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Ingredientes
Bondiola de cerdo 800 g.
Ciruelas frescas: 8.
Salsa de soja 1 taza.
Azúcar negra 1/2 taza.
Ají molido 1 cucharada.
Batatas 700 g.
Panceta ahumada 100 g.
Preparación:
Cortar la bondiola en bifes de 2 cm. de ancho. Mezclar la salsa de soja con el azúcar negra y el ají molido. Remojar el
cerdo en la salsa por lo menos durante 30 minutos. Prender el horno al mínimo y colocar en una fuente la mitad de las ciruelas
cortadas al medio, con la piel hacia abajo por 10 minutos, ir controlando para que no se queme. El resto de las ciruelas,
cortarlas en gajos y reservar. Poner a hervir las batatas peladas y una vez cocidas hacer un puré y condimentado con manteca,
sal y pimienta. Cortar la panceta en cubos pequeños y colocar en una sartén sobre un fuego al mínimo, dejar dorar y desgrasar.
Una vez que tome color y este crocante, retirar.
En un repasador secar un poco la bondiola de cerdo. Luego en una sartén caliente sellarla hasta que dore teniendo cuidado
que no se queme ya que tiene azúcar. Pasar a un horno a 170°C para terminar de cocinar por aproximadamente por 7 u 8 minutos.
Mientras tanto en la misma sartén incorporar la marinada para que reduzca, y al final agregar las ciruelas para que se calienten.
Incorporar la panceta al puré de batatas y servir junto a la bondiola con las ciruelas al horno esparciendo por encima la
marinada y las ciruelas calientes.
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